Los aminoácidos son las unidades de construcción de proteínas que permiten un correcto crecimiento. Los cerdos actuales tienen un alto potencial de deposición magra, incluso a pesos superiores. Por lo tanto, comprender el impacto de cada aminoácido en los depósitos de proteína, así como otros procesos metabólicos es fundamental para mejorar nuestra eficacia y eficiencia productiva.
Los sistemas productivos normalmente buscan trabajar en tres columnas vertebrales, máximo desempeño animal, bajos costos de producción y una mayor rentabilidad, Y también se suma en la mayoría de los casos, reducir el impacto ambiental. Por ende, para obtener un desempeño productivo y ambiental eficaz y eficiente, todos los aminoácidos (AA) deben cumplir con los requerimientos establecidos según categoría animal, fase fisiológica y etapa productiva.
Los aminoácidos (AA) en formulación pueden ser expresados de varias formas, ejemplo: AA total, Aparentes, SID, etc. Sin embargo, la digestibilidad de los aminoácidos en distintos ingredientes varía significativamente, y por esto, es que, los valores de digestibilidad ileal estándar (SID) son válidos para formular de manera más precisa. Los requerimientos de aminoácidos, son expresados en base a lisina debido a que representa el primer aminoácido limitante y a esto se le llama proteína ideal, donde, se refiere a una mezcla de aminoácidos que coincide exactamente con las necesidades del animal, proporcionando los aminoácidos esenciales en las proporciones justas para el crecimiento y mantenimiento, sin excesos ni deficiencias.
Las Tablas de nutrición son una referencia clave para formulación de dietas de cerdos, detallando composición de materias primas, alimentos y sus requerimientos nutricionales, cruciales para balancear no solo aminoácido, siendo herramientas fundamentales para optimizar la producción animal. Como ejemplos de mayor alcance y usos tenemos las tablas: NRC (National Research Council, ahora NASEM) americanas, Rostagno (oficialmente llamadas Tablas Brasileñas para Aves y Cerdos) Sudamericanas, FEDNA (Fundación Española para el Desarrollo de la Nutrición Animal) europea, junto a otras complementarias como INRA (Francia) Referencia clave para el cálculo de energía neta. También podemos encontrar Manuales de Casas Genéticas, Donde las mismas ofrecen tablas de requerimientos específicas para sus líneas genéticas, optimizando el potencial de crecimiento moderno.
Una de las principales ventajas de formular en base a proteína ideal es el ahorro o disminución en el uso de ingredientes proteicos y, por ende, reducción en los costos de alimentación. Un estudio interesante, que evalúo dietas de proteína ideal, pudo concluir que, reducción de 10 g/kg de Proteína bruta en la dieta género una reducción del 3% en la inclusión de ingredientes proteicos (Fig. 1). En Argentina, La harina de soja es la fuente de proteína más ampliamente utilizada, con una calidad alta y constante. Por ejemplo, actualmente la relación de precios de la harina de soja, comparada al maíz y el trigo (fuentes de energía más utilizadas) en algunos casos es superior al 100%, considerando una menor inclusión de harina de soja, una mayor inclusión de fuentes de energía e inclusión de AA, cada 10 g/kg de reducción de proteína bruta, se podría disminuir el costo del alimento en aproximadamente un 1.0%.
Figura 1
Conclusión
No se trata solo de cantidad; es vital mantener una relación correcta con otros aminoácidos esenciales (proteína ideal) para una síntesis proteica eficaz y eficiente. El uso correcto de la proteína ideal, lleva a formular alimentos más económicos, basados en aminoácidos esenciales y no solo en proteína bruta, para satisfacer las necesidades exactas del animal según su etapa productiva, estado fisiológico, genética y objetivos productivos, lo cual mejora el crecimiento muscular, maximiza la salud intestinal y minimiza el impacto ambiental al disminuir la excreción de nitrógeno, logrando así mayor eficacia, eficiencia y rentabilidad.
Se dispone de muchas fuentes de información confiable, para la construcción de una nutrición basada en Proteína ideal, y no solo en proteína bruta. En resumen, La lisina es el primer aminoácido limitante en dietas basadas en cereales, niveles adecuados mejoran significativamente la ganancia diaria de peso (GDP) y la conversión alimenticia, impactando directamente en un mayor crecimiento en magro y calidad del animal.
